فن الطبخ والطهي

لمحة عامّة:

اهتمَّ الناس منذ أقدم العصور بما يأكلون ويشربون، بل إنّ الطعام كان ومازال ميدان تنافس بين مختلف الحضارات والثقافات، وصار لكلِّ شعب ثقافته في اختيار طعامه الذي يمثله والشراب الذي يرمز إليه من خلال فن الطبخ والطهي art of cooking.

وكان من الطبيعي بعد التوجه العام للإنسان نحو التخصص والاحتراف في كلِّ القطاعات والميادين أنّ نجد تخصصًا مميزًا يدرس فن الطبخ والطهي وأسرار الطعام في معظم الجامعات العالمية.

يعتبر تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking من التخصصات الواسعة التي تحيط بجوانب عدة مثل خصائص الأغذية وطريقة تشكيلها، وتفاعل عناصرها مع بعضها وطرائق الطهو الحديثة وأسرار المطابخ الشرقية والغربية، كما يتطرق إلى مبادئ إدارة المطاعم وإلى الجانب التجاري في الأطعمة والأشربة.

ويهدف تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking إلى تدريب خبراء الطهي الأكفاء والمحترفين لقيادة هذا القطاع بحرفية عالية وكشف أسرار وخبايا صناعة الطعام لهم، وتزويدهم بالوسائل اللازمة لطبخ الطعام بألذ طعم وأجمل منظر يجذب العين، إذ يركز تخصص فن الطبخ والطهي على الجانب الفني في الطبخ وينمي عند الطلاب جانب الخيال والإبداع في إعداد الأطعمة والأشربة.

إلى جانب الدراسة النظرية التي يقدمها تخصص فن الطبخ والطهي مثل العلوم الاجتماعية وخصائص الغذاء ونظريات الطبخ فإنه يشمل الجانب العملي والممارسة في الطهو إذ يقضي الطلاب ساعات طويلة أثناء فترة دراستهم في مطابخ التدريب المخصصة يتعلمون مبادئ وفنون الطهي المتنوعة.

مدة الدراسة في تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking:

تمتد الدراسة في تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking لأربع سنوات في معظم الجامعات العالمية، وكذلك الجامعات التركية التي تميزت بتقديم تخصص فن الطبخ والطهي وذلك امتدادًا لتميز المطبخ التركي وعراقته.

أهمية تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking:

لا شكَّ أنَّ التخصص الذي يؤسس لدراسة الحاجة الأولى للبشر في هذه الأرض وهي الطعام سيحجز لنفسه مكانة عالية وأهمية كبيرة بين التخصصات الجامعية في العصر الحديث.

ونجد الكثير من الطهاة المحترفين في جميع بقاع الأرض يحققون شهرة عالمية تضاهي شهرة لاعبي كرة القدم والفنانين، بل إنَّ بعضهم يتجاوز هذا الحد، وتصبح المطاعم التي يعملون بها قبلة الناس من كل الأصقاع، وكلّ ذلك بسبب اهتمام الناس بالطعام وطرق صنعه، وفضولهم الدائم لتذوق أصناف جديدة.

وقد لعبت وسائل التواصل الاجتماعي الحديثة دورًا كبيرًا في زيادة رغبات الناس بتعلم فن الطبخ والطهي، وإدخال أصناف جديدة من الطعام إلى سلتهم الغذائية، وإلى زيادة الشغف بهذا الفن حتى صار الوجهة الأولى للشباب الذين يمتلكون موهبة متميزة وقدرة على الإبداع وحب لهذا الفن الراقي.

وتشهد الساحة الدولية تنافسية شديدة في فن الطبخ والطهي art of cooking على جميع المستويات لتقديم ألذ ما يمكن وذلك بالاعتماد على الأشخاص المحترفين في إعداد أصناف الطعام، وصارت الرغبة العامة لإدارات المطاعم توظيف الخريجين الأكاديميين في هذا التخصص والابتعاد عن العشوائية في الاختيارات، للحصول على أفضل جودة وإثبات الذات في هذا الجو المليء بالتنافس.

وكلّ ما سبق يشير إلى ازدياد أهمية تخصص فن الطبخ والطهي بين التخصصات الجامعية في عصر غير تقليدي نحيا به، والحظ الوافر من النجاح فيه لمن يعرفون ماذا يختارون.

المحتوى الدراسي لتخصص فن الطبخ والطهي art of cooking:

يدرس الطلاب في تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking مجموعة من المساقات العلمية والتدريبات العملية للجمع بين الدراسة الأكاديمية والخبرة العملية، وقد تختلف مسميات بعض المواد الدراسية بين الجامعات، وهذا نموذج لبرنامج دراسي في تخصص فن الطبخ والطهي:

• السنة الأولى:

مقدمة في فن الطهي ـ سلامة الغذاء ـ مقدمة في العلوم الاجتماعية ـ المبادئ الأساسية للقانون ـ مقدمة إدارة الأعمال ـ كيمياء المطبخ ـ رياضيات المطبخ والتحليل الإحصائي الأساسي ـ مقدمة في منتجات المخابز ـ المبادئ الأساسية للاقتصاد.

• السنة الثانية:

ممارسة الطبخ ـ المبادئ الأساسية للتغذية ـ خدمات الأغذية والمشروبات ـ الأطعمة وخصائصها ـ تقنيات الحلويات ـ مقدمة في المشروبات ـ المبادئ الأساسية للتسويق ـ تاريخ فن الطهو.

• السنة الثالثة:

المطبخ التركي ـ أساسيات ريادة الأعمال ـ المحاسبة الإدارية ـ التدريب الصيفي ـ (مجموعة من المواد الاختيارية يختار منها الطالب بحسب ميوله).

• السنة الرابعة:

المطبخ الإقليمي ـ إدارة القائمة ـ السياسات والتشريعات الغذائية ـ مهارات تطوير الوصفات وتقديمها ـ التدريب الصيفي ـ مشروع التخرج.

مجالات عمل تخصص فن الطبخ والطهي art of cooking:

لا شكَّ أنَّ مراكز صنع الطعام هي ميدان عمل خريجي تخصص فن الطبخ والطهي وهم أسرع من يجدون فرص عمل بعد التخرج، وأكثر الأماكن التي يشغلونها:

• المطاعم بأنواعها.
• الفنادق.
• السفن السياحية.
• القنوات التلفزيونية.
• العمل الخاص.